アル・ケッチァーノ 奥田 政行さん ＊ グランドエル・サン 丸山 孝一さん
Ｑ、2人の出会いやお互いの印象
M、私が何度か奥田さんの店に足を運んでいたのがきっかけでしょうか。
O、私も知人を通じて庄内に凄いパティシエが来たって、丸山さんの事はお会いする前から知っていました。ところで丸山さんは私の料理は最初どう感じましたか。
M、奥田さんと直接お話する前に食べさせて頂きましたが、奥田さんの料理には何か主張があるな、あ～この人は料理に対して色んな思いを持っているんだな～、と感じましたね。その後私がフランスに行っていた事を話したら、イタリアンとフレンチの料理方法をきっちりと分けてくれ、食べ手側の事を考え、食べる人を喜ばせる力を持っている人なんだな、というのを感じました。
O、私は丸山さんと会う前からエル・サンに何度か来て丸山さんが作ったケーキを食べていて、美味しさは勿論ですが、そのケーキが訴える主張や考えを充分分かっていました。ですから、東京からジャーナリストの方とか色んな料理人が私の所を訪ねて来て、その時庄内を案内するんですが、そのコースに実はエル・サンのスイーツが入っていました。例えば料理人だとあまりお金がないので、大山の酒蔵に行って酒を飲ませ、その後物産館に行って魚を食べさせ、お肉屋さんに行って肉をつまませて頂いて素材そのものの味を食べる、そして最後のデザートの仕上げが丸山さんのスイーツだったんですね。そうするとプロの人達がこれが庄内の食材かって大喜び。最後の締めのデザートはしっかりした技術が入っているので、みんな本当に喜びますね。
M、その事を後で聞いた時はビックリしましたね。なんだ・・・じゃあ声かけてよって（笑）
O、ですから私の場合はいつか丸山さんに会えるだろうな、と思っていました。そして最初に思ったのが丸山さんの目線の先にはフランスがあるという事ですね。同時に私は丸山さんも作り手の事も敏感に感じ取れる人なんだなと思いましたね。ちょっと話が難しくなりますが、丸山さんは美味しさの先が見える人なんですよね。というのは私と同じように、修業中に沢山の修羅場をくぐり抜けている人で、そういう人は分かるんですよ。
M、ありがとうございます。実は私も同じように感じていました。
