有限会社
木村屋 代表取締役社長／吉野 隆一さん
Ｑ、鶴岡木村屋創業の経緯
私どもの初代は吉野民吉（たみきち／埼玉県出身）と申します。その初代民吉が木村屋が銀座に店舗を作って間もない頃、明治10年か15年頃かと思いますが縁がありまして銀座木村屋で古参の弟子として修行させて頂いておりました。当時は江戸時代から明治になって間もない頃で、国の方でも積極的に西洋文化を取り入れようとしていたと聞きます。その西洋文化を取り入れた新しいお菓子をという事で銀座木村屋の初代が日本で初めての「酒種あんぱん」を考案したようです。完成したあんぱんは明治天皇にも献上されご試食の栄を受け大変美味しいと喜ばれたようです。そんな事もあり銀座木村屋のあんぱんは一般の人に広く知れ渡るようになり、大人気になったようです。
Ｑ、古鏡が50年間も 売れ続けている秘密
古鏡が当社の主力商品となり得た理由は二つあります。一つはネーミング。もう一つはどこも真似のできない製法と原料に対する絶対的なこだわりがあるからです。1日目に小豆を煮て砂糖で蜜漬け、2日目に2回目の火をかけ、練って型に詰め1日おきます。次の日に型から外し、乾燥させてから砂糖を付けまた乾燥ということをします。表面の約1ミリ程の薄皮の部分がカリッと硬く中を適度に柔らかくするというのが技術的にとても難しいんです。作り続けて30年40年という積み重ねや色んなデータがあるからできているようなものです。
